老年人吃飯時爲什麽應細嚼慢咽,牙齒有把食物搗碎並與唾液攪拌成食團，以利吞咽入胃的作用。有一位110歲的老人，在向別人介紹自己長壽秘訣時，其中有一條就是長期堅持細嚼慢咽的飲食習慣。

　　老年人吃飯細嚼慢咽，可以刺激唾液腺分泌增強，容易消化吸收食物，對于預防牙齒疾病也有著重要的作用。

　　食物進入口腔後，細嚼慢咽，才能有效地刺激唾液腺分泌唾液。方能使食物和唾液充分混合。唾液不但可以消化食物，還可以使食物中的致癌物質失去致癌性。唾液腺素可以促進皮膚和血管彈性纖維的發育，並能調節鈣和蛋白質代謝。人到中年以後，皮膚變得粗糙、皺紋增多、彈性下降，這些都與唾液腺功能減退有關。因此，老年人進食時，應該細嚼慢咽，盡量刺激唾液腺分泌，延緩唾液腺功能的衰退。

　　俗話說“東西越嚼越香”，許多佳肴只有通過細嚼慢咽，才能品嘗出鮮美的味道。食物在口腔內細嚼慢咽得越細，越容易被消化吸收。有人做過實驗，兩人同吃一種食品，一個粗咀嚼，一個人細嚼慢咽，發現細嚼慢咽的人比粗咀嚼的人，能多吸收蛋白質13％、脂肪12％、纖維素43％。由此可見，咀嚼不細的人，不但容易引起胃病，而且還使食物中的許多營養物質被白白地浪費掉了。食物在口腔中長時間咀嚼時，能通過條件反射系統，增加胃酸的分泌，有利于食物的消化。

　　細嚼慢咽還可以預防牙齒疾病，因爲牙齒的咀嚼表面並不是一個光滑的平面，而是凹凸不平有許多溝裂，不容易保持清潔，咀嚼時的摩擦作用，可使牙齒表面受到唾液的沖洗和增強牙面的自潔作用，減少齲齒的發生。在咀嚼時，食物還可不斷地和口腔裏的軟組織發生摩擦，尤其是對牙龈的摩擦，可以增加牙龈表面的角化變化，同時也使血液循環更加暢通，增加牙龈對疾病的抵抗力。

　　和細嚼慢咽相反的是有些人吃飯時習慣狼吞虎咽，把未經咬碎的食物吞入胃內，增加了胃腸負擔，直接影響食物的消化吸收。還有些老年人咀嚼不注意而把魚骨頭卡在咽喉部，也有把假牙卡在咽喉部，黃豆、花生米落入氣管，發生嚴重的危害，這些都應該引起老年人的注意。